Fernando propone nel corso della trasmissione la sua biscotteria secca, di tradizione veneta, accompagnata dai vini di meditazione di Ornella Molon. Il Bianco di Ornella sarà il protagonista
dell'incontro.
Name: BIANCO DI ORNELLA – IGT ( bianco dolce )
Gradazione alcolica: 13,00.
Vitigni che compongono il vino: Vendemmia tardiva di Verduzzo con aggiunta di Sauvignon e Traminer passiti, in percentuali variabili in funzione dell’annata.
Zona di produzione ed esposizione: vigneti di Campodipietra, nel bacino del Piave a sud-est di Treviso.
Tipologia del terreno: caranto. E’ un terreno che deriva dalla disgregazione di rocce sedimentarie, ricco in potassio ed equilibrato nelle proporzioni fra argilla e humus.
Sistema di allevamento: guyot e sylvoz corto
Vendemmia: Surmaturazione in pianta del Verduzzo e raccolta molto tardiva (fine ottobre). Per le uve Sauvignon e Traminer la raccolta avviene nella prima decade di settembre e l’appassimento continua in fruttaio aerato naturalmente fino a fine dicembre, primi di gennaio.
Vinificazione: pressatura soffice dell’uva intera. Pulizia statica del mosto a freddo e fermentazione in piccole botti di rovere ed altri legni. La fermentazione alcolica si blocca per il freddo invernale e per l’alto contenuto in alcole lasciando al vino un’elevata concentrazione zuccherina.
Maturazione ed affinamento: in barriques per circa 24 mesi dove rimane anche a contatto con i propri fermenti. Poi passaggio per alcuni mesi in contenitori di acciaio inox, dove avviene l’illimpidimento; successivo affinamento in bottiglia per un ulteriore anno.
Caratteristiche organolettiche ed abbinamenti consigliati: Vino dal colore giallo oro, denso con profumi che ricordano l’uva passa e la frutta candita. Gusto dolce, equilibrato nel corpo, di ottima piacevolezza. E’ un vino da meditazione; si abbina a pasticceria secca. Ottimo con il paté di cacciagione e formaggi erborinati.
Servire a 8-10°C in piccoli bicchieri di cristallo a gambo lungo.
